EXTRACTION OF VOLATILE COMPOUNDS FR

EXTRACTION OF VOLATILE COMPOUNDS FROM PANDAN LEAVES
(Pandanus amarylifolius Roxb.) USING PRESSURISED LIQUID EXTRACTION
(PLE)
Pandan (Pandanus amarylifolius Roxb.) leaf is a source of natural flavouring and
colouring widely used in South-east Asia. The major constituent of Pandanus
amarylifolius has been reported 2-acetyl-1-pyrroline which is responsible for flavour.
Usually pandan flavour available in the market is synthetic, so that this study is to
introduce a natural pandan flavour based on the extraction. Commonly conventional
method have disadvantages like long extraction time and thermally destructive process,
so that the study to introduce Pressurised Liquid Extraction (PLE) as one of applicable
method to extract pandan volatile oil. The objective of this research is to determine the
flavour profile, quality and sensory acceptability of the extracted oil by using PLE,
hydrodistillation and Soxhlet extraction. In this research, the method of drying,
extraction, separation and analysis are used and the sample is separated from the solvent
by using a rotary evaporator to get the essential oil. Almost 80% of water in pandan
leaves can be removed by drying. Yields of PLE extracts were greater when compared
to hydrodistillation and Soxhlet extraction. The total yield of extracts were obtained by
PLE the highest yield (39.5± 0.12%) followed by Soxhlet (17.16±0.12%) and
hyrodistillaton (0.17± 0.08%). The 2-acetyl-1-pyrroline was analysis by GC-MS to
identify the component of Pandanus amarylifolius. The major component in Pandanus
amarylifolius leaves is 2-acetyl-1-pyrroline that was obtained highly by using PLE
(0.42g/100g) and the minor components which are phytol, 2,4-bis(1,1-dimethyl-ethyl)
phenol, squalene and stigmasterol also present. In this study, it shows that PLE is more
advantages than both conventional methods (Soxhlet and hydrodistillation) in term of
time, solvent consuming and extraction efficiency.
COPYRIGHT © UiTM
xi
ABSTRAK
PENGEKSTRAKKAN KOMPAUN MERUAP DARIPADA DAUN PANDAN
(Pandanus amarylifolius Roxb) MENGGUNAKAN TEKNIK
PENGEKSTRAKKAN CECAIR BERTEKANAN TINGGI (PLE)
Daun pandan (Pandanus amarylifolius Roxb.) merupakan sumber bau semulajadi yang
banyak digunakan di Asia Tenggara. Kompaun terbanyak dalam Pandanus
amarylifolius Roxb. yang telah direkodkan ialah 2-acetyl-1-pyrroline yang mana
bertanggungjawab untuk bau. Kebiasaannya perasa pandan yang boleh didapati
dipasaran adalah tiruan, oleh itu kajian ini adalah untuk memperkenalkan perasa pandan
semulajadi menggunakan teknik pengekstrakkan. Pada kebiasaannya, kaedah tradisional
mempunyai kekurangan seperti masa pengekstrakkan yang lama dan tidak tahan pada
suhu yang tinggi, oleh sebab itu kajian ini memperkenalkan Pengekstrakkan Cecair
Bertekanan Tinggi (PLE) merupakan kaedah yang boleh diaplikasikan untuk
mengekstrakan minyak pandan yang meruap. Objective kajian ini adalah untuk
menentukan profil rasa, kualiti dan penerimaan deria rasa minyak diekstrak dengan
menggunakan PLE, penyulingan air dan pengekstrakan Soxhlet. Kajian ini
menggunakan kaedah penggeringan, pengekstrakkan, pemisahan dan analisis di mana
sampel dipisahkan daripada pelarut dengan menggunakan alat penyejatan berputar untuk
mendapatkan pati minyak. Hampir 80% air di dalam daun pandan boleh disingkirkan
melalui kaedah pengeringan. Hasil Pengekstrakkan Cecair Bertekanan Tinggi (PLE)
lebih tinggi berbanding penyulingan air dan pengekstrakan Soxhlet. Nilai hasil
keseluruhan minyak diekstrak paling tinggi ialah PLE (39.5± 0.12%) diikuti oleh
Soxhlet (17.16±0.12%) dan penyulingan air (0.17± 0.08%). Kompuan Pandanus
amarylifolius boleh dianalysis melalui GC-MS untuk mengenalpasti 2-acetyl-1-
pyrroline. Kompaun terbanyak yang diperolehi dalam Pandanus amarylifolius ialah 2-
acetyl-1-pyrroline dengan menggunakan teknik PLE (0.42g/100g) dan kompaun
sampingan lain ialah phytol, 2,4-bis(1,1-dimethyl-ethyl)phenol, squalene dan
stigmasterol. Dalam kajian ini, telah menunjukkan PLE mempunyai banyak kelebihan
berbanding kaedah tradisional (penyulingan air dan pengekstrakan Soxhlet) dari segi
masa, penggunaan pelarut yang banyak dan pengekstrakan yang efisyen.
COPYRIGHT © UiTM
12
CHAPTER 1
INTRODUCTION
1.1 Background of study
Pandanus amarylifolius Roxb. a member of screw pine family Pandanaccae, is
widely cultivated in south-eastern Asia, such as Thailand, Malaysia, Indonesia
and India. The plant is rare in the wild but is widely cultivated. It is an upright
green plant with fan-shaped sprays of long, narrow, bladelike leaves and woody
aerial roots. Pandan plant is known to be sterile and it is often propagated by
cutting. Pandan leaves are dark green in color, with strong nutty aroma. Its
leaves are used as spices, food colouring and flavouring in culinary application,
because this is the only Pandanus species with fragrant leaves.
In Southeast Asia, Pandan leaves are commonly used when preparing rice dishes
as means of enhancing flavour. The leaves of P. amaryllifolius Roxb. are widely
used for flavouring foods such as rice, jellies, or sweets. For example, varieties
of non-aromatic rice are often cooked with Pandan leaves to stimulate the
flavour of the expensive and the aromatic type rice like basmati and jasmine rice.
This is because its aroma is distinct with a nutty to fresh hay flavour, somehow
similar to the fragrance found in certain varieties of aromatic rice grown in
southeast Asia, such as, Thai jasmine rice.
Various forms of Pandan leaves are used for culinary purposes. It can be used
for wrapping certain dishes and it is also used in paste form to get that distinct
vanilla like flavour. These leaves are used especially for preparing the pandan
COPYRIGHT © UiTM
13
cake, pandan chicken, flavouring various types of rice, etc. Pandan leaves are
sometimes first steeped in coconut milk and then added to the desired dish.
Besides that, juices extracted from the leaves are used as an essence in cake
making and the entire leaf, along with coconut water and rice, is used to make
nasi lemak and nasi kuning in Indonesia. In India and the Phillipines, Pandan
leaves are traditionally used while cooking common non-aromatic rice to impart
a resemblance of the leaf aroma to the cooked rice. Pandan leaves are sometimes
added to iced drinks prepared from the water of unripe coconuts and also to
sweet puddings and custards prepared from sticky, glutinous rice (Paramitha et
al. 2004).
The major volatile compound that present in the leaves of P.amarylifolius,
particularly 2-acetyl-1-pyrroline (Apintanapong and Noomhorm, 2003;
Laksanalamai and Ilangantuleke, 1993; Wongpornchai, et. al, 2003). Pandan leaf
oil, consist of a number of volatile compounds in group of alcohols, aromatics

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสกัดสารจากใบเตยระเหยใบ
(ใบเตย amarylifolius Roxb.) การใช้แรงดันสกัดของเหลว
(PLE)
ใบเตย (ใบเตย amarylifolius Roxb.)
ใบเป็นที่มาของกลิ่นรสธรรมชาติและสีกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนประกอบที่สำคัญของใบเตย
amarylifolius ได้รับการรายงาน 2 acetyl-1-pyrroline ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบรส. รสใบเตยมักจะมีอยู่ในตลาดเป็นสังเคราะห์เพื่อให้การศึกษาครั้งนี้คือการแนะนำรสใบเตยตามธรรมชาติในการสกัด ปกติธรรมดาวิธีมีข้อเสียเช่นเวลานานและกระบวนการสกัดทำลายความร้อนเพื่อให้การศึกษาที่จะแนะนำการสกัดของเหลวแรงดัน(PLE) เป็นหนึ่งในบังคับวิธีการสกัดน้ำมันหอมระเหยใบเตย วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบรายละเอียดรสชาติคุณภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของน้ำมันที่สกัดโดยใช้ PLE, ต้มกลั่นและการสกัดวิธีการสกัดแบบ ในงานวิจัยนี้วิธีการอบแห้ง, การสกัดแยกและการวิเคราะห์จะใช้และตัวอย่างจะถูกแยกออกจากตัวทำละลายโดยใช้เครื่องระเหยแบบหมุนเพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหย เกือบ 80% ของน้ำในใบเตยใบสามารถลบออกได้โดยการอบแห้ง ได้รับอัตราผลตอบแทนของ PLE มหานครสารสกัดเมื่อเปรียบเทียบการกลั่นและการสกัดวิธีการสกัดแบบ อัตราผลตอบแทนรวมของสารสกัดที่ได้จากPLE ผลผลิตสูงสุด (00:12 ± 39.5%) ตามมาด้วยวิธีการสกัดแบบ (± 17:16 00: 12%) และhyrodistillaton (00:17 ± 0: 08%) 2-acetyl-1-pyrroline ถูกวิเคราะห์โดย GC-MS การระบุส่วนประกอบของใบเตยamarylifolius องค์ประกอบที่สำคัญในการเตยamarylifolius ออกเป็น 2 acetyl-1-pyrroline สูงที่ได้รับโดยใช้ PLE (0.42g / 100 กรัม) และชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ จะ phytol qual, 2,4-ทวิ (1,1-dimethyl เอทิล) ฟีนอลและ squalene stigmasterol นอกจากนี้ในปัจจุบัน ในการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า PLE มีมากขึ้นข้อดีกว่าทั้งสองวิธีการเดิม(วิธีการสกัดแบบและต้มกลั่น) ในแง่ของเวลาการบริโภคตัวทำละลายและการสกัดที่มีประสิทธิภาพ. ลิขสิทธิ์© UiTM จิบทคัดย่อPENGEKSTRAKKAN KOMPAUN MERUAP DARIPADA Daun เตย(ใบเตย amarylifolius Roxb) MENGGUNAKAN เทคนิคPENGEKSTRAKKAN BERTEKANAN CECAIR Tinggi (PLE) Daun ใบเตย (ใบเตย amarylifolius Roxb.) Sumber merupakan semulajadi Bau หยางbanyak digunakan ดิเอเชีย Tenggara ใบเตย dalam terbanyak Kompaun amarylifolius Roxb หยาง telah direkodkan ialah 2 acetyl-1-pyrroline หยางมานะbertanggungjawab untuk Bau Peras Kebiasaannya หยาง Boleh didapati เตยdipasaran tiruan Adalah, โอ itu INI Adalah untuk kajian เตย Peras memperkenalkan semulajadi เทคนิค menggunakan pengekstrakkan Kebiasaannya ภาดา, kaedah Tradisional mempunyai มาตรการ pengekstrakkan kekurangan Seperti แดนหยาง tidak ลามะ Pada tahan Suhua หยาง Tinggi, sebab โอ itu INI kajian Cecair Pengekstrakkan memperkenalkan Bertekanan Tinggi (PLE) kaedah merupakan untuk หยาง Boleh diaplikasikan mengekstrakan meruap Minyak เตยหยาง วัตถุประสงค์ kajian INI Adalah untuk Menentukan แข่งขันรายละเอียด Kualiti Minyak แดนรสา diekstrak penerimaan dengan deria menggunakan PLE, วิธีการสกัดแบบ pengekstrakan penyulingan อากาศแดน Ini Kajian menggunakan kaedah penggeringan, pengekstrakkan, การวิเคราะห์แดนดิมานะ pemisahan sampel daripada Dipisahkan penyejatan pelarut Berputar dengan alat untuk menggunakan mendapatkan มี Minyak Hampir 80% อากาศ Boleh di dalam daun เตย disingkirkan melalui kaedah pengeringan ผลการ Pengekstrakkan Bertekanan Cecair Tinggi (PLE) Lebih Tinggi แดนอากาศ penyulingan pengekstrakan berbanding วิธีการสกัดแบบ Nilai ผลการkeseluruhan Tinggi Minyak ialah รั้วไม้ diekstrak PLE (00:12 ± 39.5%) โอ diikuti วิธีการสกัดแบบ (± 17:16 00: 12%) penyulingan อากาศแดน (00:17 ± 0: 08%) ใบเตย Kompuan amarylifolius dianalysis Boleh untuk melalui mengenalpasti GC-MS 2-acetyl-1-pyrroline Terbanyak Kompaun amarylifolius เตย dalam หยาง ialah diperolehi 2- acetyl-1-pyrroline dengan เทคนิค menggunakan PLE (0.42g / 100 กรัม) แดน kompaun sampingan ialah นอน phytol, 2,4-ทวิ (1,1-dimethyl เอทิล) ฟีนอล, squalene แดนstigmasterol dalam INI Kajian, mempunyai PLE telah banyak kelebihan menunjukkan berbanding kaedah Tradisional (แดนอากาศ penyulingan pengekstrakan วิธีการสกัดแบบ) Segi Dari มาตรการ penggunaan pengekstrakan pelarut แดนหยางหยาง banyak efisyen. ลิขสิทธิ์© UiTM 12 บทที่ 1 บทนำ1.1 ความเป็นมาของการศึกษาเตยamarylifolius Roxb สมาชิกในครอบครัวของสกรูสน Pandanaccae จะปลูกกันอย่างแพร่หลายในทางตะวันออกเฉียงใต้เอเชียเช่นไทยมาเลเซียอินโดนีเซียและอินเดีย พืชที่หายากในป่าที่มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายนุ่ม มันเป็นตรงพืชสีเขียวที่มีสเปรย์พัดลมรูปยาวแคบใบ bladelike และไม้รากอากาศ ใบเตยพืชเป็นที่รู้จักกันที่จะสาบานบ่อยครั้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเป็นที่ขยายพันธุ์โดยการตัด ใบเตยมีสีเขียวเข้มสีมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งบ๊อง ของใบจะใช้เป็นเครื่องเทศสีอาหารและเครื่องปรุงในการประยุกต์ใช้การทำอาหารเพราะเป็นสายพันธุ์เตยเท่านั้นที่มีใบมีกลิ่นหอม. ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใบเตยมักใช้เมื่อการเตรียมจานข้าวเป็นวิธีการเสริมสร้างรสชาติ ใบของพี amaryllifolius Roxb มันเป็นอย่างกว้างขวางใช้สำหรับปรุงรสอาหารเช่นข้าวเยลลี่หรือขนม ยกตัวอย่างเช่นพันธุ์ข้าวที่ไม่หอมสุกมักจะมีใบเตยเพื่อกระตุ้นรสชาติของราคาแพงและข้าวชนิดมีกลิ่นหอมเช่นบาสมาติกและข้าวหอมมะลิ. นี้เพราะกลิ่นหอมของมันจะแตกต่างกับบ๊องรสฟางสดอย่างใดที่คล้ายกันกลิ่นหอมที่พบในสายพันธุ์ของข้าวหอมบางปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นข้าวหอมมะลิไทย. รูปแบบต่าง ๆ ของใบเตยจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์การทำอาหาร มันสามารถใช้สำหรับห่ออาหารบางอย่างนอกจากนี้และจะมีการใช้ในรูปแบบการรับวางที่แตกต่างกันวานิลลารสเช่น ใบเหล่านี้จะถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมใบเตยลิขสิทธิ์© UiTM 13 เค้กใบเตยไก่, เครื่องปรุงประเภทต่างๆของข้าว ฯลฯ ใบเตยจะบางครั้งแพร่หลายแรกในกะทิและแบ่งเพิ่มลงในจานที่ต้องการ. นอกจากนั้นน้ำผลไม้สกัดจากใบจะใช้เป็นสาระสำคัญในเค้กทำและใบทั้งหมด, พร้อมกับน้ำมะพร้าวและข้าวเป็นสินค้าใช้แล้วที่จะทำให้นาซีLemak นาซีและ Kuning ในอินโดนีเซีย ในประเทศอินเดียและฟิลิปปินส์, ใบเตยใบจะใช้ประเพณีการทำอาหารร่วมกันในขณะที่ข้าวหอมที่ไม่ได้ที่จะบอกคล้ายคลึงกลิ่นหอมของใบข้าวที่ปรุงสุก บางครั้งใบเตยจะเพิ่มให้กับเครื่องดื่มเย็นที่เตรียมจากน้ำมะพร้าวสุกและยังพุดดิ้งหวานและคัสตาร์เตรียมจากเหนียวข้าวเหนียว(Paramitha et al. 2004). ที่สำคัญประกอบด้วยที่ปัจจุบันสารระเหยในใบของ P.amarylifolius ที่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2 acetyl-1-pyrroline (Apintanapong และ Noomhorm 2003; Laksanalamai และ Ilangantuleke 1993; Wongpornchai, et al, 2003). ใบเตยน้ำมัน consis ของจำนวนของสารระเหยในกลุ่มแอลกอฮอล์, อะโรเมติก